Internetowa Giełda Towarowa NetBrokers jest największą w Polsce platformą skierowaną do firm działających na rynku rolno-spożywczym.  
 
 
wersja polska
wersja angielska
wersja rosyjska
 
Tabela ofert
 Kod firmy:
 ID:
 Hasło:
Wejście Rejestracja
   
 
  | O firmie | Cennik | Reklama | Informacje prasowe | Instrukcja obsługi | Kontakt | Charakterystyka Tabeli Ofert |
 
   
 
Miejsce na Twoją
reklamę
Miejsce na Twoją
reklamę
 
 
      Wyświetlanie wyników: 10 25 50 wszystkie                waluty online: [Bankier.pl]
 
 
 
    Dział Handlowy:  Gadu-Gadu 4997525 | wstecz | dalej | na dół | strona główna | administrator |     
 
 
Unia Europejska
  Wspólna Polityka Rolna
- Informacje ogólne
- Dopłaty bezpośrednie
- WPR na lata 2014-2020
- Płatności bezpośrednie

-

Handel zagraniczny
- Portal UE
   
Rynki towarowe
  Mięso
- Notowania
- Notowania rynków zagranicznych
- Komentarze i analizy
- Informacje MRiRW: [ wieprzowina, wolowina, drób, baranina ]
  Zboże
- Notowania
- Komentarze i analizy
- Informacje MRiRW
  Pasze
- Notowania
- Komentarze i analizy
- Informacje MRiRW
  Owoce i warzywa
- Notowania
- Komentarze i analizy
- Informacje MRiRW
  Mleko
- Notowania
- Komentarze i analizy
- Informacje MRiRW
  Cukier
- Komentarze i analizy
- Informacje MRiRW
  Prognozy
- Ogólne,    Mięso
- Zboże,      Mleko
  Wykresy cen towarów
- Wykresy z tabeli NetBrokers
   
Wokół rynków
- Środki ochrony roślin [10]
- Pasze i dodatki [37]
- Przyprawy i osłonki [19]
- Maszyny i urządzenia [27]
- Usługi transportowe [74]
- Wędliny [14]
- Magazyny, chłodnie, itp. [44]
   
 
Rynek Zboża

Komentarze i analizy

Data zamieszczenie: 2017-09-13
Chleb w restauracji: od czekadełka do deseru

Często podawany jest w formie czekadełka, czasem do amuse-bouche, jest również jednym z kluczowych składników głównego dania, a nawet deseru. Jak się okazuje dobry chleb w restauracji to prawdziwy rarytas. W ramach kampanii Chleb Dobry sprawdzono, jak szefowie kuchni wykorzystują chleb w swoich daniach.

- Podawanie chleba w formie czekadełka jest jednym z najważniejszych momentów w kontakcie z klientem, ponieważ jest to powitanie gościa - mówi szef kuchni, Kuba Korczak.

- Ma ogromny wpływ na to jak goście będą odbierali kolejne dania i co ważne, musi zaspokoić pierwszy głód - dodaje. Jego zdanie podziela również Michał Bryś, szef kuchni, właściciel restauracji L’Enfant Terrible. - To jeden z pierwszych elementów, jaki pojawia się na stole i świadczy o jakości kuchni. - Chleb to nie tylko sam produkt, to część rytuału. Musi mieć wysoką jakość, bo jest to nasza wizytówka - dodaje Michał Bryś.

Istnieje kilka rozwiązań, niektórzy szefowie kuchni zwracają się z prośbą o pomoc w przygotowaniu receptury na chleb do piekarni. – Zaczęliśmy współpracować z piekarnią i poprosiliśmy o pomoc w opracowaniu receptury, bazującej na francuskim chlebie żytnim, pain de seigle – mówi Adam Chrząstowski, szef kuchni restauracji Ed Red. Taka praktyka nie jest rzadka, często zdarza się, że piekarnie współpracują z restauratorami.

Inni szefowie, nawiązują bezpośrednią współpracę z piekarniami, które produkują pieczywo dostosowane do ich wymagań. - Nowoczesne piekarnie wypiekające tradycyjne pieczywo, wychodząc na przeciw gastronomom są w stanie sprostać nawet najbardziej wymagającym oczekiwaniom – twierdzi szef kuchni Kuba Korczak. – Przez lata pracy w gastronomii niejednokrotnie korzystałem z pomocy piekarni. Byłem i jestem pod ogromnym wrażeniem, że są w stanie przygotować z dnia na dzień, czasami z godziny na godzinę kilka propozycji np. bułek i dostosować produkt pod względem sugerowanej gęstości ciasta, odpowiedniego poziomu wypieczenia, określonego smaku, oczekiwanego koloru, czy wymaganej chrupkości. Wszystko w stu procentach dostosowane do moich oczekiwań, skonstruowane tak aby idealnie komponowało się z pozostałymi składnikami dania – dodaje.

Niektórzy restauratorzy idą o krok dalej, do produkcji pieczywa zatrudniają nie szefów kuchni a piekarzy. Taką drogę wybrała szefowa restauracji Dinette z Wrocławia, która postanowiła być wierna idei good honest food i produkować wszystko na miejscu, w tym również pieczywo.
– Zostałem wysłany na staż do słynnej piekarni w Londynie E5 Bakehouse. Jest to piekarnia organiczna, w której pieczywo jest ręcznie robione - mówi szef piekarni restauracji Dinette, Bartłomiej Szymczyk. - To fascynujące miejsce, w którym zrozumiałem filozofię produkcji pieczywa. Porównałbym ją do procesu projektowania, w którym każdy krok ma znaczenie, mieszamy ciasto w taki, a nie inny sposób, odkładamy na odpowiedni czas wyrośnięcia, a każdy kolejny krok ma wpływ na finalny efekt – dodaje Bartłomiej Szymczyk. Na efekty szkoleń nie trzeba było długo czekać, dobrej jakości pieczywo, wyłącznie na zakwasie, bez dodatku drożdży to wizytówka tej restauracji, a także bohater siostrzanego konceptu, czyli Di – Café Deli, z ofertą śniadań od rana do nocy.

Wśród szefów kuchni znajdziemy również zagorzałych zwolenników samodzielnej produkcji chleba w restauracji. Należy do nich m.in. Michał Bryś z L’Enfant Terrible, który strzeże receptur i sam osobiście zajmuje się wypiekiem autorskiego pieczywa, w tym chlebów, które przygotowuje na kilkunastoletnim już zakwasie.

Produkcja chleba w restauracji wcale nie jest taka prosta, z pewnością wiąże się z dodatkowymi kosztami, związanymi z koniecznością utworzenia nowego stanowiska lub wręcz pracowni z całym ciągiem technologicznym do produkcji pieczywa na miejscu. Wszystko zależy od skali przedsięwzięcia i opłacalności tej inwestycji.

Źródło: portalspozywczy.pl


Źródło:
...
 
 
-Polska mąka może wkrótce trafić na rynek chiński
-Rosja eksportuje coraz więcej zbóż
-Rośnie znaczenie Ukrainy na globalnym rynku zbóż
-Fundacja Chleb to zdrowie: Wokół chleba krąży wiele mitów
-Chleb może zdrożeć o 10-15 proc.
-Coraz wyższe prognozy zbiorów pszenicy
-Copa-Cogeca potwierdza wzrost produkcji zbóż i roślin oleistych
-Mieszkańcy miast nie doceniają pracy rolnika
-IERiGŻ: Większa produkcja głównych wyrobów przemysłu tłuszczowego (raport)
-Trudno osiągnąć powtarzalną jakość żywności wyrabianej w domowych warunkach
-Pieczywo "bezglutenowe" nie zawsze bezpieczne
-Lekki wzrost prognozy światowej produkcji zbóż
-Feerum rozpoczęło suszenie kukurydzy
-Pszenica podrożała. Skupy czekają na kukurydzę
-Nieznaczne pogorszenie wyników finansowych branży młynarskiej
-W Polsce ruszają żniwa konopne. Powstaną z nich herbatki i ekstrakty
-Co trzeci konsument ogranicza spożycie pieczywa (raport)
-Rośnie eksport produktów przetwórstwa zbóż
-Rynek zbóż - raport IERiGŻ
-Wyższy wolumen zbiorów oraz ceny zbóż sprzyjają inwestycjom w gospodarstwach
-Pieczywo chrupkie: Dobre prognozy dla producentów (badanie)
-Chleb w restauracji: od czekadełka do deseru
-USDA: Produkcja zbóż w sezonie 2017/2018 w Polsce wyniesie 31,9 mln ton
-Ponad 70% Polaków nie wie, jak rozpoznać zawartość tłuszczów trans w produktach

 
- Komentarze i analizy

 
 
 
    Dział Handlowy:  Gadu-Gadu 4997525 | wstecz | dalej | do góry | strona główna | administrator | 

   
 
 
E-mail: biuro@netb.pl,   Telefon: +48 12 687-55-00,  Faks: +48 12 395-32-76; +48 12 687-55-01.
 
  NetBrokers Sp. z o.o. dokładając wszelkich starań, aby informacje zamieszczone na poniższych stronach były kompletne i zgodne z prawdą, nie jest jednak w stanie zagwarantować ich poprawnosci i nie ponosi żadnej odpowiedzialnosci za jakiekolwiek szkody powstałe w wyniku korzystania z nich.